下雪了,吃点黄大肚哇!

本地资讯1浏览

入冬以来,关于杀猪烩菜和炖羊肉的大作横空而来,作者们把纯香的美食味道从前线带到了字里行间,再次有力的证明了咱鄂尔多斯美食可谓博大精深。今天晚上,由我给广大吃货们介绍一种更加营养、美味可口的佳肴――黄大肚。

人们带着秋收的喜悦迎来冬季,农家的土豆、玉米、萝卜、糜子等必须在入冬前进入自家的仓库、地窖,才算真正意义上的丰收了,正所谓秋收冬藏。勤劳的庄户人家,冬季吃得更是丰富多样化,除了地里收获的产品,杀猪、烹羊宰牛是冬季里农家必不可少的。除了这些地里收割、家里喂养的农副产品,餐桌上一定不能缺少黄大肚!

黄萝卜是黄大肚的主要原料之一,做黄大肚要选用颜色亮黄的,较老的那种萝卜,吃起来口感纯正。萝卜选好后把皮削掉,放在水里洗干净,用擦子把黄萝卜擦成丝状,再把这些萝卜丝丝放进大铁锅里,煮上几分钟,用笊篱捞出来,放在冷水里面,用手攥成圆疙瘩,再用切刀把捏出来的黄萝卜丝丝切碎,以便于和猪肉搅拌,如果想下次吃,把这些切碎的丝丝冷冻上。煮过的萝卜丝丝汤可不能倒掉,要继续熬,等把水份熬干后,就成了可口的萝卜甜甜。

接下来的工序就是切肉,据自己的口味选择猪牛羊肉,把精选出来的肉(稍带点肥),最好是在冰柜里冻上一段时间的那种肉,没有腥味儿。先要用刀切成肉丁,肉丁切的不能太大,放在锅里一炒,再放入葱姜蒜等调味料,这时把黄萝卜丝丝和肉丁搅拌在一起,黄萝卜丝丝和肉的比例要适当。为了更美味可口,再稍微倒入一点点胡油,总体要求就是黄大肚的馅儿不能油太大,这样人们吃进去不油腻,易消化,味道纯正,这样黄大肚的馅儿就基本做成了。

最后一步就是把面和好,和好后不能立即放在案板上擀,而是在盆子里醒一会儿,这样擀出来的皮,吃起来口感细腻。几个小时以后,开始擀面。一切准备就绪就可以包黄大肚了。黄大肚的整体体积要大一点,形状可多种多样。我包的一般是有花纹的那种,一面是尖的,这样的黄大肚看起来更有食欲。包好后当然要放在锅里面蒸了。蒸出来的黄大肚比煮出来的味道更浓,因为原料是用黄萝卜做的,包好后看起来鼓鼓的,所以称为黄大肚。

以上就是黄大肚的基本做法,至于什么时候开始有了黄大肚的,谁也说不清,大部分人都知道这是鄂尔多斯特有的吃法,记得小时候那会儿吃饺子也是用黄萝卜做的馅儿。因为那时候生活水平比较低,人们吃饺子恨不得油大点,肉多点,不像现在荤素搭配这么讲究。这几年每逢国庆节放假回老家收秋,总少不了去地里拔上一袋子黄萝卜,回家做一盘黄大肚。

成家十几年来不知做了多少次黄大肚,每次都有所收获,不懂之处主动向长辈们请教,我觉得最主要是把握好这几点:醇香、不油腻、口感纯正。这可是一个长期的实践过程,通过一点一点的探索积累,现在初步形成了自己独特的配方和味道。一日三餐在厨房忙忙碌碌,彻底改变了以前独生女的那种自由散漫的生活习惯,经常做鄂尔多斯人常吃的美食,如焖面、烩菜、米窝窝、荞面����、油糕、干豆角炖干羊肉等,虽然现在自己做起饭来游刃有余,但是学习永远在路上。

“秋天的萝卜胜似药”,秋季黄萝卜已收获,用闲来时间可以把切好的黄萝卜丝丝放在冰柜里冷冻上,随时可以拌馅儿,天气冷的时候包点黄大肚,熬点小米粥,再捞上一小碟蔓菁丝丝,吃上暖胃易消化,养颜美容。

黄大肚的味道里透露着生活中点点滴滴,现实生活中的食物不计其数,只要自己细心琢磨方可成美味。时代在滚滚向前发展,美食文化也应当与时俱进,惟有不变的是传承,我们在秉承前人做法的同时,不断改进、创新,美味佳肴跃然舌尖,而这一切都是建立在勤劳的前提下,生活离不开勤劳!

“冬吃萝卜夏吃姜”,冬天已到,吃点黄大肚哇!

关于作者 | 撖丽霞

撖丽霞,80后,伊金霍洛旗人,对鄂尔多斯美食有一定的研究,善于做本地农家饭,希望用自己微薄之力把鄂尔多斯美食文化发扬光大!

―THE END―

来源:鄂尔多斯发布

责编:王淑琪、杨阳 �� 校对:李荣

点亮“在看”!

发布人:车多网。如有侵权,请联系删除。
车多APP
扫码下载车多APP
车多微信公众号
扫码关注微信公众号